Nước mắm Phúc Hải được xếp loại “lão làng” ở miền quê biển Hải Hậu, tỉnh Nam Định, được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng. Cách đây 100 năm, ngư dân ở nhiều nơi đã đến sinh sống ở vùng đất biển trù phú này. Do lượng cá đánh bắt ở biển rất nhiều không tiêu thụ hết, nên họ đã nghĩ ra phương pháp ủ chượp cá với muối để làm nên  thương hiệu nước mắm Hải Hậu cho đến ngày nay.

Đánh bắt cá vùng biển Hải Hậu.

Vào những thập niên 70, 80 của thế kỷ trước thương hiệu nước mắm Phúc Hải đã bắt đầu nức tiếng trong Nam ngoài Bắc. Đời cha truyền con nối, nghề làm nước mắm được giữ gìn, tồn tại và phát triển.

Nhờ có nguồn hải sản lớn ở vùng biển Hải Hậu, khí hậu ôn hòa nên Nước mắm Phúc Hải có đủ điều kiện thuận lợi để phát triển nghề làm nước mắm theo phương pháp ủ chượp truyền thống. Nước mắm Phúc Hải có hương thơm nồng đặc trưng, vị thanh, mùi thơm dịu, hậu vị béo ngọt.

Đặc sản nước mắm Phúc Hải được làm từ cá dỏng, cá lâm, cá nục… tuyển chọn cùng với muối trắng tinh khiết. Để mắm ngon đạt độ đạm cao nhất, Phúc Hải đã cẩn thận tuyển chọn nguyên liệu đầu vào. Cá tươi được trộn đều với muối theo tỷ lệ 3:1. Muối phải sạch tinh khiết, ủ ít nhất sáu tháng nhằm giảm đi độ chát và đắng. Trước đây, phải dùng nhiều sức lực để trộn cá với muối theo phương pháp thủ công, song ngày nay với quy mô sản xuất lớn hàng chục tấn cá, Phúc Hải đã đầu tư hệ thống máy đảo trộn hiện đại, giúp tiết kiệm sức người, chượp cá thấm đều muối, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh theo quy định.

Hiện Phúc Hải ủ chượp theo phương pháp truyền thống. Cá chượp được ủ trong thùng phủ lên lớp muối dày. Hỗn hợp ủ trong thời gian dài khoảng 10 tháng, đảo trộn và cho nước cá chảy tự nhiên. Thời gian ủ chượp thường phải trên 12 tháng để đảm bảo cá lên men và phân hủy hoàn toàn.

Sau 12 tháng, nước mắm có độ đạm cao khoảng 30-35. Phúc Hải rút mắm khoảng 3-4 lần cho đến khi độ đạm giảm dần còn 10 thì ngưng. Thành phẩm phải được giữ lại ít nhất một tháng trong các thùng chứa ở nhiệt độ thường, giúp phần muối bão hòa tiếp tục kết tinh tự nhiên, cho vị nước mắm dịu và thanh hơn. Đây cũng là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm Phúc Hải.

Công đoạn cuối cùng là kiểm tra bằng cảm quan và lý hóa để đóng chai tự động theo từng độ đạm. Bản thân muối là chất bảo quản tự nhiên, nên nước mắm Phúc Hải có thể ăn dần cả năm mà không cần chất bảo quản.

CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỦY SẢN PHÚC HẢI

ĐC: Thôn Phúc Thụy, Xã Hải Hà, Huyện Hải Hậu, Nam Định

Hostline: 0913 348 793

Email: mamtruyenthongphuchai@gmail.com 

Website: http://mamtruyenthongphuchai.com.vn